四川名酒众多，是和酿酒历史源远流长有关。据史料记载，早在秦汉时期，川南就出产种名叫"酱"ิ的酒，名气很大。左思在三都喊中罗列蜀中名产时，特别提到"ิ酱流味于番禹之乡"。史记汉书中均有巴蜀酱远销南越的记载。古时的番๘禺南越即今广州带，可见早ຉ在两千多年前，川ษ酒的影响就已经到达沿海地区了。
四川名酒众多，是和酿酒历史源远流长有关。据史料记载，早ຉ在秦汉时期，川南就出产种名叫"酱"的酒，名气很大。左思在三都喊中ณ罗列蜀中ณ名产时，特别提到"酱流味于番禹之ใ乡"。史记汉书中ณ均有巴蜀酱远销南越的记载。古时的番禺南越即今广州ะ带，可见早在两千多年前，川酒的影响就已经到达沿海ร地区了。
※虹※桥※书※吧※※
※虹※桥※书※吧※※
有人说乾隆赐匾"都处"，是因为到这里来吃了梢麦，觉得味道和皇官的御馔比也不相上下，喜之下题字赐匾。此说虽不无道理，但据店里老师傅说，经营梢麦是在"都处"扬名之后。原来的小酒馆扩大业务，才开始经营梢麦。梢麦确实有其独特的风味，它是种由面皮包馅的食品，制作十分精细。首先用面粉和成汤面团，然后擀成薄片，又用种特制ๆ的轴锤擀成直径三寸带有二十三四摺，形如莲花叶的薄皮。包的馅多种多样，可随季节变换，其中以三鲜馅海ร参大虾肉玉兰片或鸡蛋为三鲜，加猪肉，但不算为"鲜ຒ"，加韭黄或韭花腰子及其他佐料，用香油调匀最好，包的皮薄馅大成石榴形，收口处又形如麦穗，馅微露可见，上挂层薄霜状的粉，宛如四五月正当抽穗扬花挂粉的麦子梢端，故称梢麦。后来有人误写为烧麦，却把原义尽改。包好的梢麦上屉蒸熟，吃时极为鲜美，既可当点心，又作主食，是著名的北京风味食品之。后来，北京开设的梢麦馆有好几处，但仍以"都处"最好。
有人说乾ດ隆赐匾"ิ都处"，是因为到这里来吃了梢麦，觉得味道和皇官的御馔比也不相上下，喜之下题字赐匾。此说虽不无道理，但据店里老师傅说，经营梢麦是在"都处"ิ扬名之后。原来的小酒馆扩大业务，才开始经营梢麦。梢麦确实有其独特的风味，它是种由á面皮包馅的食品，制作十分精细。首先用面粉和成汤面团，然后擀成薄片，又用种特制的轴锤擀成直径三寸带有二十三四摺，形如莲花叶的薄皮。包的馅多种多样，可随季节变换，其中以三鲜ຒ馅海参大虾肉玉兰片或鸡蛋为三鲜，加猪肉，但不算为ฦ"鲜"，加韭黄或韭花腰子及其他佐料，用香油调匀最好，包的皮薄馅大成石榴形，收口处又形如麦穗，馅微露可见，上挂层薄霜状的粉，宛如四五月正当抽穗扬花挂粉的麦子