素食养生新攻略：生要素作者：洪心瑜
不吃蔬果将难以抵抗疾病
日本有句俗话说：“橘子成熟ງ之ใ时，医生的脸色就会发青。”这是因为ฦ橘子含有很生素า，所以多吃橘子的人就不大会罹患疾病，当然，医生也就会因此而感到紧张了。
人体内无法制造维生素า
对人体健康来说，维生素า的确是种很重要的营养素。为了保持维生素充足，必须ี大量摄取蔬菜及水果。关于这点，相信大家都知道。
比起其他的动物来，人类比较无法忍受维生素า的不足。这是因为大多数动物自己้体内能ม够制造维生素。所以当猫感觉到维生素า不足之时，它绝对不会偷吃餐桌上面的生菜，而狗也不至于衔走菜摊上的胡萝卜。
然而，人类由于缺乏种制造维生素不可或缺的酶，所以根本不能ม在体内自制维生素。在这种情形之ใ下，人类所以能够生存，乃是直摄食含有维生素的食物之故。如果没有蔬菜及水果的话，人类将罹患坏血病而无法生存。
除了人类以外，像山鼠及猴子等也不能ม在体内制造维生素。或许，在遥远的先祖时代，这些动物都与人样，丧失了制造维生素的能力。
维生素为何能成为对抗疾病感染的力量呢？截至目前为止，专家们还不甚明了。个最确切的说法是——维生素绝大多数集结于副肾。所谓的副肾，就是能够产生对抗紧张的副肾皮质荷尔蒙。所以，维生素与副肾有着密切的关系。
维生素า能强健血管壁
维生素的所有效用中，最受中老年人关心的，莫过于它能够强健血管壁的作用了。
测定血压时，胸部ຖ必须ี施加压力，有些人在这么เ做之后，肘部以下会产生很多的紫色小斑á点,这就是血管壁转弱的证据。换言之，当血液运行受到阻碍时，压力将使血管破裂ฐ，以致血液流出，而产生斑á点。
尤其是缺乏维生素时，这种状态会更为明显。如果情形更糟的话，即使不施加压力，也会到เ处引起出血，这是坏血病特有的状态，甚至会引起牙龈出血。些缺少维生素的人，有的连骨端也会出血，肿胀起来，牙齿还会全部动摇。对于这种出血以及骨痛伤处的治疗，维生素最能发挥功效。因为ฦ，维生素乃是合成连接细胞间物质所必要的东西。
牙齿与骨骼也需要维生素า
毛细血管有的排列成井然有序的细胞彼此黏合着，如果作为黏着剂的物质减少，则只要内压稍微增高，就会轻易地穿洞开孔，有如使用已久ื的橡皮管般。
伤处治愈之后，肌肉就会隆高起来。到了这时，人体也会分泌出等于黏着剂的物质，以便使伤口早日愈合。
黏着剂对于骨骼以及牙齿来说，亦有类似的功能。由于细胞能ม够分泌类似骨胶的东西，所以钙质才能够对骨骼及牙齿有所帮助。如果人在成长期间缺乏维生素，则骨骼及牙齿的发育也会变坏。甚至连已经长出来的牙齿也会松动！
这种黏着剂๘，乃是由所谓胶原蛋白的蛋白质所形成，而欲制造这种蛋白质的话，则必须有种特殊的氨基酸，至于要制ๆ造此种氨基酸，则非有维生素不可。
蔬菜及水果能ม够预防动脉硬化
苹果能够预防高血压吗?
在好几年以前，有盛传吃苹果就不会患高血压的说法。某大学的研究者在做了有关高血压的调查之后发现，每天吃相当量苹果的人，很少有人罹患高血压，即使有，也仅止于轻症。
这则消息传开以后，很多人都兴奋地说：“那么，我也来吃苹果试试看”于是，不少人因为吃过头而发胖。据说，个苹果约含有1้00่卡路里的热量等于2～4大匙的砂糖。
不过，苹果也含有少许的维生素，还有钾。钾具有利尿作用，而且可以防止食盐成为ฦ高血压的种原因的积存。
钾并非苹果特有的成分，但如果吃苹果确实能够减轻或避免高血压的话，那么，那些常吃苹果的人，按说更应该比般人多吃蔬菜，以摄取大量的维生素及钾。换句话说，并非苹果对高血压有好处，而是维生素与钾有帮助。所以，不管吃蔬菜或苹果，效果并没有什么差异。如果以维生素า的补给源来说，苹果是颇为贫乏็的。同时，马铃薯菠菜胡萝卜以及洋白菜等的钾含量，都远比苹果要多。
维生素能够减少胆固醇
维生素确实能够预防动脉硬化；虽非直接性的，但仍有预ไ防高血压的作用。
只要多摄取维生素，就能够使胆固醇不易积存于血液以及动脉ำ壁里面，当然也就能ม够预防动脉硬化了。
这乃ี是所谓“阿斯ั考宾酸—2—硫酸”维生素า的化合物起了作用的缘故。这种化合物，除了具有维生素的作用之外，还具有另外种作用，那就是——把动脉壁及血液ຂ中的胆固醇改变成容易被排泄的形状。
个ฐ人每天需要多少维生素า？
个人每天只要摄取1้0่毫克最低程度的维生素，就不至于罹患坏血病。不过，只摄取这些量的话，皮肤会变粗糙，所以说，这并非充足的摄取量。
为ฦ了维持健康起见，必须ี在体