姑苏"陆稿荐"ิ腊味
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据说是在乾隆三年17๕38年旧历除夕那天，乾ດ隆到通州府今京郊通县便衣私访归来，到前门外已๐是午夜亥时十点钟了。按北京人的习惯，除夕之夜，多家店铺早已关门闭户，各自在家中团圆守岁过年了。这时乾隆却发现在前门外鲜鱼口南侧有个小酒馆依然开门营业，里面还坐着不少老人在喝酒聊天，便走进去，掌柜的招呼甚周。乾隆喝了酒，还同酒客们闲聊阵。临走时，问掌柜此店是什么เ字号，掌柜说此店从不曾有过字号，乾隆便告辞而归。
有人说乾隆赐匾"都处"，是因为到这里来吃了梢麦，觉得味道和皇官的御馔比也不相上下，喜之下题字赐匾。此说虽不无道理，但据店里老师傅说，经营梢麦是在"都处"扬名之后。原来的小酒馆扩大业务，才开始经营梢麦。梢麦确实有其独特的风味，它是种由面皮包馅的食品，制作十分精细。首先用面粉和成汤面团，然后擀成薄片，又用种特制的轴锤擀成直径三寸带有二十三四摺，形如莲花叶的薄皮。包的馅多种多样，可随季节变换，其中以三鲜馅海参大虾肉玉兰片或鸡蛋为三鲜，加猪肉，但不算为"鲜ຒ"，加韭黄或韭花腰子及其他佐料，用香油调匀最好，包的皮薄馅大成石榴形，收口处又形如麦穗，馅微露可见，上挂层薄霜状的粉，宛如四五月正当抽穗扬花挂粉的麦子梢端，故称梢麦。后来有人误写为烧麦，却把原义尽改。包好的梢麦上屉蒸熟，吃时极为鲜美，既可当点心，又作主ว食，是著名的北京风味食品之。后来，北京开设的梢麦馆有好几处，但仍以"都处"最好。
口供四川沪州老窖特曲过后，唇齿留香，回味无穷，真不愧为名扬海内外之ใ佳酿。
四川盛产名酒，沪州特曲仅是其中之。另外还有宜宾五粮液绵竹剑南春戍都金兴大曲古兰郎酒。它们被称为名酒中ณ"五朵金花"。除此之外，川酒中的名牌还有沱牌曲酒旭水大曲酒文君酒太白酒沪州老窖头曲二峨特曲彭祖头曲玉蝉大曲宝莲大曲绵竹大曲等10多个ฐ品种。
四川名酒众多，是和酿酒历史源远流长有关。据史料é记载，早在秦汉时期，川南就出产种名叫"酱"ิ的酒，名气很大。左思在三都喊中罗列ต蜀中名产时，特别提到"ิ酱流味于番禹之ใ乡"。史记汉书中均有巴蜀酱远销南越的记载。古时的番禺南越即今广州带，可见早在两千多年前，川酒的影响就已经到达沿海地区了。
唐代四川酿造的"ิ重碧春""荔枝绿""剑南道烧春""卓女烧春"ิ等均在当时享有盛誉。这些古代的美酒分别产于成都宜宾沪州绵竹邛崃等地。这些地方至今仍以酒闻名。
四川自古文人荟萃，出过不少独领风马蚤的文人泰斗，巨匠奇才，还有许多著名人物宦游入蜀或流寓进川。他们的长歌短吟，闲恨别愁，不少同酒有关联。
诗仙李白生嗜酒，相传他早期的好些诗篇，便是由广代名酒剑南道烧着激发而成的。李白所居之ใ地彰明青莲乡分属江油市与剑南道烧春产地绵竹县毗邻，那里至今流传着李白"ิ貂裘换酒"的故事。
比起李白来，杜甫不算善饮，但他流寓四川10年，也深深爱上了川酒，称赞"蜀酒浓无敌"。他在戎州今宜宾市品尝到当地著名的"ิ重碧春"和"荔枝绿"ิ时，即席高吟："重碧拈春酒，轻鸿劈荔枝"。
宋代家苏东坡，生浪ฐ迹天涯历尽坎坷，对家乡的美酒念念不忘："生不愿封万户侯，亦不愿识韩荆州，但愿身为汉嘉守，载酒时作凌云游。"汉嘉指令乐山市，凌云即乐山大佛所在地凌云山。在苏东坡的心目中，切功名富贵利禄荣华，比起家乡的美酒和山光水色来，都视同等闲。
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第59节：金奖佳酿五粮液
金奖佳酿五粮液
"滴滴露落入口，千粒珍珠滚下喉。"这是人们赞誉五粮液的诗句。的确，五粮液不仅风味独特，闻名中外，考其历史亦引人入胜。
五粮液产于四川南部的宜宾城，与沪州大曲的产地泸县相距不远。这里山青水秀，背靠翠屏山麓，左挽岷江，右夹金沙江，两江相交，汇入长江东流而去。正是这里清澈透明的岷江水，粘柔绵软的土质和干湿匀调温差不大的气候，构成了酿酒的得天独厚的自然条件。
远在公元前，这里便已开始兴起酿酒业。最早，人们酿制的单粮食酒，各具特色。如高粱酒醇香味正，稻米酒甜香柔和，玉米酒酒香浓烈，小麦酒清香爽快。历史上，许多马蚤人墨客，曾为这些酒挥毫赞誉。唐代诗人杜甫有"重碧拈着酒，轻红劈荔枝"之句。"重碧"即当时的郡酿。到了北宋，诗人黄庭坚的诗中ณ说；"王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝。试倾杯重碧色，快剥ຓ千颗轻红肌。泼醅葡萄未足数，堆盘马||乳|不同时。谁能品此胜绝味，惟有老杜东楼诗。"ิ老杜，指杜甫。说明社前当年赞誉的"重碧"酒，这时又名"荔枝绿"了。黄庭坚认为，这种"荔枝绿"酒，不仅可与向皇上进贡的绿荔枝相妣美，就是素享盛名的葡萄美酒也不在话下。
但是，人们逐渐发现把几种单的粮食酒混为体，酒质可更佳，于是便开始酿制ๆ几种粮食混合酒。黄