第43节：什刹้海茶棚的野趣
这种茶棚是每年到了夏天临时搭起的，本来前海这条大堤，约三丈多宽，两边都是老柳树，间房屋也没有，每年荷花市场开市时，开茶馆的人使约棚铺来搭茶棚。北京棚匠的手艺是堪称天下独的绝技。这在李越缦苏曼殊震钩等人的著作中都曾高度赞赏过。棚匠们对任何精巧的棚都能搭得出来，何况这种般的茶棚。这茶棚都是用杉篙竹子芦席搭成的，十分巧妙，下面用杉篙木板扎架子，高出平地二三尺，半伸进水中，成水榭形的平台，这样，自然就把大堤加宽了，堤的两侧都可设座，中间速可以供行人走过。平台上面再用芦席搭天棚，以挡雨淋日晒，平台四周还装上栏杆，天棚出檐处用上茶馆的幌子。白布横幅，写着什么"三义แ轩""二合义"ิ等招牌。就在这茶棚中，摆上老式高桌方แ凳卖茶，也是论人头算水钱，然后再加茶叶钱。价钱比北海公园两处著名茶社，如漪澜堂来个雨轩要便宜不少，在市制ๆ未贬值前，般都按铜元计算，加上5大枚包的"ิ香片"，连茶叶带水钱，总不会超过五分钱的，但可以享受半天的"莲塘清风"ิ。这不是很实惠的吗？
第15节：阮元与"满汉全席"
阮元出任山东学政时，其时山东巡抚是人称"毕不管"的毕秋帆。毕秋帆见阮元少年新进，前途无量，且阮元断ษ弦未娶，便为其牵线作伐。与秋帆保媒的女家乃山东曲阜孔府，受封为衍圣公的胞姐。
名店特产3
酱菜老店六必居
北京有类专门经营油盐酱醋的店铺，称为酱园，俗称油盐店。酱园亦有不同风味，分别来自河北保定府北京本地和江南带的技师及其制作的风味为准分为ฦ三类：老酱园京酱园和南酱园。在北京老酱园居多，其声誉昭著者凡七家前门外粮食店六必居酱园，天章酱园，西单天源酱园，东四天源酱园东号，西四天义酱园，地安门大街宝瑞酱园，以及开业最晚的王府井天义แ成酱园。其中历史久长品种优良名高誉重的是开设在前门外粮食店街的六必居酱菜园。
传说有人站在日本的海岛上能看到北京的"六必居"ิ三个大字。此说当然不实，却反映了六必居声誉之大。九三六年，六必居酱菜园曾参加过在青岛举办的次博览会，当时会发表声明称："本园开业在前明中季，迄今已五百们余年，有严嵩未揽权以先，法书匾额为证，足资可考。""
六必居的前身是家小酒店，系山西省临汾个姓赵的掌柜开设的。明朝嘉靖九年15๓3年开始经营酱菜园。严å嵩18๖401567年是个专横跋扈，臭名昭著的臣，在他未发迹之前，却是个好酒文人，在小酒店喝酒题字也是常事，后来书法家曾对照严嵩在朝的墨迹考究过六必居的匾额，断定确实是严嵩的笔体，如今原匾仍高悬于店门之上。
关于"六必居"的含意也众说不，有说它原叫"六心居"，是由á六个人合夥经营的，后因有人说六个心眼做不好生意，故改为"六必居"。实际上"六必"是赵掌柜根据老家临汾酿制名酒著名的汾酒六项必须做到的要求，应用到制作酱菜业务上来，故称为"六必居"酱菜园。所谓"六必"ิ就是：是栗稻必齐酿酒用各种粮食品种必须齐全，二是蛐孽必实蛐酒用的蛐子必须无假，三是湛之必洁用具器皿必须清洁卫生，四是陶瓷必莨酒罐子必须良好，五是火候必得必须掌握好火候，六是水泉必香必须用水质好的泉水。酿酒与制酱和酱菜有不少共同处，六必居酱菜园按照酿制好酒的要求，"ิ应用于酱和酱菜的制作上，不愧是经营有方。六必居酱菜，食后赞不绝口。六必居经销自制的酱菜，丰富多彩且色香味俱佳，尤以甜蜜八宝瓜甜酱黑菜甜酱八宝菜甜酱黄瓜甜酱甘露甜酱白菜甜酱瓜白糖蒜杂香菜小酱萝卜佛手吃瘩稀黄酱铺林酱油等博统酱制品和酿造品最为脍炙人口，行销全国。这些传统产品色泽鲜亮酱味浓郁脆ะ嫩清香咸甜适度且按不同产地诜料，故在清代被列为宫廷御用品，由朝廷赏赐红缨帽和黄马褂，作为进宫送货的服饰与标志。民国二十四年，六必居之酱菜参加了在青岛举办的铁路沿线出产货品展览会，荣获优等奖。其后又赴日本名古屋参展，以特制罐头酱菜及干黄酱铺林酱油等展品嬴得好评。九四五年秋，蒋介石飞抵北平，旋在中南海设宴，点名要六必居酱菜，食后赞不绝口。传作义温寿泉侯少白等军界要人亦曾令六必居送酱菜至其私邸。
六必居自创น业以来向不用"三爷"即少爷姑爷舅爷，以免其不听使唤而影响全局此其成功之ใ道也。
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第73节：天义成更名天义แ顺1
天义成更名天义顺
近闻北京的酱园，恢复营业者有六必居天源和天义顺三家。其突早年是有七家著名酱园的。除此三家外，尚有天章东天源天义宝瑞。
天义顺原名叫天义成，创น始于清咸丰年间，至今已๐有1้80年伍史。据说西太后慈禧最喜吃天又成制ๆ造的桂花甜熟疙瘩，因之ใ天义成这面招牌不胫而走，誉满京都。
后来天义成怎么又交成了天义顺ิ呢？约在1930年前后，天义成由于经菅不善，生意衰落。经管事说和，出倒给东来顺财东丁子清。