厅，先要倒给请客的人试，也需要将拔出的木塞放在小碟里递给客人看。如果是老酒，还需要事先换瓶，要不然酒渣就会倒进酒杯里，影响享用。
对于带气的酒，我们般称其为气泡酒，香槟也是属于这范畴的，只不过“香槟”是法国的个地名，其他国家气泡酒是不能叫“香槟”的。然而开气泡酒的时候我们千万要注意开瓶的方法，要不然还真是有点危险的，因为ฦ在1้820的室温下，这类酒大概有36๔个大气压，所以要当心，开的时候不要对着人开。
我们般都是在喜庆的时候开气泡酒，现在也将越来越明显的有替代我们鞭炮的功能ม了，对于开气泡酒，我们自然要听见“砰”的声音，要不然如何会有喜悦的心情呢！般来说，开气泡酒先打开胶帽，然后手用毛巾或者餐巾按着软木塞，将瓶子靠在桌上，解开铁ກ丝，倾斜45๓度角，旋转瓶身，塞子会往上移动，最后听得“砰”的声，就打开了。千万不要学电影上开庆典的时候上下摇晃酒瓶，这样酒瓶内的二氧化碳会活跃起来，酒会冲出瓶口，浪费了价格不菲的气泡酒。
讲到这里，大家对于开瓶应该基本上知道如何来操作了，如果还不明白的话，可以在去西餐厅吃饭的时候，让服务生当着你的面开酒。
第章常识篇
看木塞识酒
瓶葡萄酒仿佛内秀的女子，处处暗示ิ她的讯息，从外表看她的瓶形酒标木塞，内在的酒液则ท以她的颜色芬芳和滋味示人，喜欢探索她的人总能获取到因为懂得欣赏而带来的乐่趣。我们就从封存葡萄酒的软木塞说起。
最早的葡萄酒也无所谓品质好差，只不过是葡萄酿造的酒而已。记得在欧洲的老电影里经常看见葡萄酒是桶桶的交易的，人们喝葡萄酒就像我们在青岛的小店铺经常看到的从桶里放散啤酒那般。后来发明了玻璃瓶，用来封瓶口的是软得可以塞进瓶口的碎羊皮碎布干草，然后在上边封上火漆。
发明软木塞的是法国唐培里侬修士r，他的名字至今还是名贵的香槟名称。软木塞的材料是橡树皮，这种树皮很厚，而且是有弹性的，割了层以后，过几年新皮又长出来可以继续割了。软木塞通常用模具压出来。
整木塞和碎木塞的区别
般来讲，如果瓶葡萄酒采用整木来做木塞，它应该是有点品质的葡萄酒，因为整木软木塞带有很小的气孔，而好些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的，这种微透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞，般是普通的葡萄酒,买来后要尽快喝掉的。最近几年出现了用细末粘合起来的软木塞，这种塞子的好处是不容易漏酒，适合于酒的长途运输，般用于普通和中档的葡萄酒。这些话不定适合于所有的酒，但却是常理。
木塞长短的不同之处
经常喝酒的人会发现，有的塞子长，有的塞子短。这种长塞子往往比常规的塞子长出四分之。塞子长的通常来讲是好酒，而且都为整木的软木塞，这种酒最起码具有五年以上的陈年潜力，如果提前喝是定需要醒酒的。因为ฦ长的木塞定是比短的要贵的，长时间瓶陈，酒液会往木塞里渗透的，长的封存就更加的保险，这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。而不需要陈年多长时间就可以喝的，就没必要花更多的成本使用长木塞了。
通过酒液在木塞的位置判ศ断酒质
如果是瓶陈了三到四年的酒，酒液到เ木塞的四分之ใ，哪怕到三分之也算正常，如何看瓶陈，有的酒厂的瓶帽上有生产日期，如果没有，看酒标上的年份。可以陈年三到四年的红葡萄酒，般会在橡木桶内放到เ两年后装ณ瓶。如果是存了八年到十年以上而酒液到เ木塞的二分之ใ，也不算酒就变坏了。当然渗透到木塞比例越小的老酒越是问题不大。如果见到酒液都渗透到瓶口的木塞了，般是木塞渗漏了，酒很有可能就坏了。
葡萄酒的存放是需要酒液ຂ和木塞接触的，所以放葡萄酒都为平放倒放和倾斜的放，就是不能让瓶子直立起来放。如果开瓶后发现木塞是干的，接触酒的那面没有酒液，这酒肯定是直立着放的，基本上可以判断酒氧化了，因为ฦ软木塞是透气的，如果没有酒液将木塞的面泡湿了胀开，木塞就会干缩，导致更多的空气进来使酒氧化变坏。还有个ฐ办法判断，就是打开塞子后，捏捏塞子接触酒的部分，感觉塞子是不是有正常泡在酒液里带来的那种弹性；如果很硬，捏不动，也说明酒液长时间没和木塞接触，9๗0可能坏了。至于是不是需要闻木塞，我觉得这是故弄玄虚的，闻木塞不如闻酒来得直接和明显。
别看软木塞不起眼，但是如果没有软木塞的使用，可能我们至今还喝不到世界各地如此丰ถ富多彩的葡萄酒，真是应该感谢那位发明软木塞的法国教士。
第章常识篇
葡萄酒的保存和饮用温度
无论普通的葡萄酒，还是上好的葡萄酒，对于酒商酒店商场消เ费者来讲，能不能ม在拿到酒时依然保持酒的美妙的风味，或者说能够更好的让酒在瓶内稳定地成长，保存葡萄酒的方法就显得非常重要。
葡萄酒储存的最佳温度